O pinhão manso inicia a produção já no primeiro ano. É aconselhável fazer suas mudas em viveiro nos primeiros meses do ano e fazer o transplante para o local definitivo no inicio das chuvas na primavera.

A produção no primeiro ano pode alcançar até 500 quilos por hectare, dependendo de condições locais, de clima e de solo. No segundo ano a produtividade aumenta para cerca de 1.500 quilos por hectare, passando para aproximadamente 3.000 quilos no terceiro, subindo para cerca de 5.000 a partir do quarto ano.

Não encontramos até o momento outra maneira para a colheita que não seja a manual. O ponto ideal de colheita é quando o fruto começa a mudar de cor, de verde para amarelo.
Temos ouvido em nossas andanças por este Brasil afora diversas opiniões sobre métodos de colheita, tais como colocar uma lona no solo e vibrar a planta. Vale lembrar que utilizando este método cairão frutos verdes também, alem de flores. Usar o sistema guarda chuva idêntico ao usado na europa para a colheita da azeitona, causando o mesmo problema.

Aguardar que todos os frutos amadureçam, daí usar a lona e vibrar a planta. É bom lembrar que o pinhão manso é uma leguminosa, e todas as leguminosas não aceitam por diversas vezes períodos de umidade intercalados com períodos de seca, sob pena de aumento da acidez do óleo. Este método poderá ser usado em determinados meses e algumas regiões do Brasil, nos periodos de inicio de seca.

Somente para exemplificar, a soja após atingir o ponto de colheita, se tomar duas ou três chuvas inicia um processo chamado de ardência, ou seja, inicia um processo de aumento de acidez de seu óleo. Com o pinhão manso não é diferente.